Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

4 ст. л. круглозерного риса

до 40 маслин

Мелко нарезать лук-порей и слегка обжарить его в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавить молотый сладкий красный перец, 3 стакана горячей воды и рассол квашеной капусты. Довести до кипения и всыпать рис, а затем положить маслины. При необходимости посолить. Варить до готовности риса.

Кол

( Брюквенно-луковая похлебка )

1 луковица

3 крупных стебля

1 кг брюквы лука-порея

2 моркови маргарин (по желанию)

2 картофелины соль

2 корня пастернака перец

Традиционный уэльский кол (cawl) представляет собой нечто среднее между рагу и супом. Классический кол готовится с бараниной. Однако овощной вариант, сторонниками которого являются неутомимые борцы с холестерином, также интересен.

Положить в кипящую воду очищенную цельную луковицу и варить до мягкости. Добавить в кастрюлю очищенную брюкву, нарезанную средними кубиками, и варить 15—20 мин.

Добавить крупно нарезанную очищенную морковь и варить еще 15—20 мин.

Очищенный картофель разрезать на четвертинки и добавить в суп.

Варить еще 15—20 мин. Добавить очищенный пастернак и крупно нарезанный лук-порей. Посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 мин.

Перед подачей на стол (лучше на следующий день) в каждую тарелку можно дополнительно положить кусочек маргарина.

Родиной лука-порея считается Средиземноморье (хотя называют и Переднюю Азию). Он был известен и древним египтянам, и древним грекам, и древним римлянам. Правда, не всем римлянам. В Риме порей украшал столы лишь состоятельных граждан. Нерон, полагая, что растение крайне полезно для голосовых связок, питался им каждый день. Император, почитавший себя выдающимся декламатором, оратором и певцом, получил даже прозвище porrophagus («порееед»). Наверное, так же можно было бы прозвать и Иоганна Вольфганга Гёте, который всем другим овощам предпочитал порей. А в британском Уэльсе лук-порей, наряду с нарциссом, коршуном и арфой, считается национальным символом. Он обязан такой честью старинной легенде, согласно которой в VI в. во время сражения с саксами, которое происходило на луковом поле, епископ Давид Валлийский приказал своим солдатам прикрепить к шлемам по стеблю порея, чтобы отличить их от противников. Сегодня уже во всей Британии существует Общество любителей лука-порея. Его члены посвящают свой досуг совершенствованию методов выращивания лука и его использования в кулинарии.

Серетан шур

(Щи из сныти )

350 г сныти (или щавеля)

500 г картофеля

1 средняя луковица

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1? ст. л. растительного жира

укроп или зеленый лук

соль

Спассеровать на растительном жире муку и отставить в сторону.

Сныть (или щавель) перебрать, промыть, мелко нашинковать, положить в кипящую воду или бульон и варить 10—15 мин. Затем ввести очищенный и нарезанный дольками картофель, посолить и продолжать варить. За 5 мин до конца варки заправить суп пассерованной мукой и мелко нарезанным луком. При подаче посыпать нарезанным укропом или зеленым луком.

В переводе с марийского «серетан» значит «сныть». В пищу пригодны молодые листья сныти. Известно, что преподобный Серафим Саровский, живя в лесном скиту, более двух лет питался снытью. Сныть выручала наших соотечественников в годы Великой Отечественной войны. Работники московского общепита весной и летом 1942—1943 гг. специально выезжали за город, собирая сныть и заготавливая ее на зиму.

Ку урзыке

( Борщ с крапивой)

75 г моркови

50 г маргарина

1 средняя луковица

? стакана томатной пасты

500 г крапивы

500 г щавеля лавровый лист

400 г картофеля

5 ст. л. круглозерного риса

перец

соль

Морковь и лук очистить и спассеровать на маргарине.

Крапиву припустить, измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон (2?—3 л), довести до кипения. Добавить щавель, нарезанный кубиками картофель, рис, пассерованные коренья, лавровый лист, перец, томатную пасту, посолить и варить до готовности.

Суп из шпината с маслинами

500 г шпината

15—20 маслин

петрушка

сухарики из белого хлеба

соль