Китай. Его жители, нравы, обычаи, просвещение

Для приправы кушаньевъ употребляютъ ласточкины гн?зда, перья аккулы, черныхъ морскихъ червей (хай шень)[78 - Принадл. къ роду холотурiевъ; морскихъ кубышекъ.], голубиныя яица, разные св?жiе и сушеные грибы, корневые ростки бамбука, морскую капусту, оленьи и воловьи жилы, уксусъ, горосчатый перецъ, св?жiй инбирь, развертывающiеся росточки пахучаго ясеня, разную огородную зелень, какъ-то: петрушку, пастарнакъ, шпинатъ, капусту, салатъ, портулакъ, чеснокъ, разные виды лука, молодыя стр?лки чеснока, малороссiйскую леб?ду и б?лую и красную; изъ овощей: различные виды тыквъ, огурцы, морковь, р?пу, паровую р?дьку, бр?довку, брюкву, горчичный корень, китайскiй картофель. Но китайцы въ приправу вовсе не употребляютъ ни корицы, ни гвоздики, ни мушкатнаго цв?та. Неболышой отзывъ сими вещами производитъ въ Китайц? позывъ на тошноту. Господствующiй вкусъ требуетъ, чтобы мен?е было соли въ кушань?: почему солятъ разную зелень и овощь для употребленiя вм?сто соли, которой неподаютъ на столъ.

Въ домашнемъ стол? щей и суповъ почти небываетъ; м?сто ихъ занимаетъ пряженое мелко изрубленное мясо. Для сдобливанiя и пряженiя употребляютъ только кунжутное масло, и вытопленное почечное свиное сало. Въ Кита? н?тъ скотоводства. Говядину, масло коровье и барановъ доставляютъ изъ Монголiи: почему изъ Китайцевъ только живущiе по с?верной границ?, также Маньчжуры и Монголы, переселившiеся въ Китай, могутъ употреблять говядину, баранину, коровье масло и молоко. Южные китайцы брезгуютъ этими вещами также, какъ въ Европ? брезгуютъ падалью и всякою нечистою пищею, даже торгъ ими исключительно предоставленъ окитаившимся Туркистанцамъ., которые очень многочисленны въ с?верной половин? Китая. Въ ихъ только лавкахъ можно найти молоко и кушанье изъ баранины.

Общiй вкусъ Китайцевъ въ приправ? кушанья близокъ къ Европейскому. Небольшая пряность и кислота необходимы. Для первой употребляютъ св?жiй инбирь и горосчатый перецъ, а для второй видъ краснаго теста изъ гороховой муки, выкиснувшаго съ солью. Въ соузныя подливки вм?сто пшеничной муки кладутъ крахмалъ изъ индiйской чечевицы.

Пищу приготовляютъ не на очагахъ, не въ печахъ и не на плитахъ, Вм?сто этого складываютъ изъ кирпича низенькiя печки лу-цзы въ вид? жаровни – съ двумя небольшими отверстiями, изъ коихъ одно въ низу съ боку, а другое сверху посредин?. Эти отверстiя им?ютъ отъ 3 до 4 дюймовъ въ поперечник?. Чрезъ верхнее отверстiе кладутъ каменный уголь въ жаровую тушу, гд? онъ ложится на жел?зныя поперечинки; а огонь разводится: и поддерживается чрезъ нижнее отверстiе съ боку. Надъ огнемъ верхняго отверстiя варятъ кашу въ глиняныхъ котелкахъ, соусы и жаркiя готовятъ въ чугунныхъ чашахъ и жел?зныхъ ковшахъ. М?дной посуды не им?ютъ, исключая нелуженыхъ чайниковъ для согр?ванiя воды на чай. Хл?бцы и пирожное пекутъ въ чугунныхъ чашахъ и на противняхъ съ крышкою; или въ деревянныхъ обечайкахъ съ решетчатымъ дномъ, которыя – одна надъ другою въ н?сколько рядовъ – ставятся въ чугунную чашу надъ паромъ кипячей воды, и сверху плотно накрываются. Посл?днимъ способомъ вообще подогр?ваютъ вс? холодныя кушанья. Есть печи съ жаровою тушею – цзао, складываемыя въ вид? нашихъ каминовъ, но безъ дымоваго отверстiя, которое какъ у русскихъ печей д?лается снаружи. Въ сихъ печкахъ – не закрывая дымоваго отверстiя – жарятъ утокъ, поросятъ, барановъ и свиней – в?шая ихъ на крючья въ печи, а жаръ сгребаютъ въ устье печки. Отъ сего огня кожа на жаркомъ безъ пригори такъ прожаривается, что разсыпается въ роту, и чрезвычайно бываетъ вкусна. Жарятся иногда ц?льныя штуки или части и на вертел? – надъ прогор?вшими углями.

Китайцы не употребляютъ ни ножей ни вилокъ при стол?, а всякую пищу, исключая жидкихъ, берутъ двумя палочками, им?ющими отъ 8 до 10 дюймовъ длины: почему мясо и проч., для удобности брать палочками, приготовляется изр?занное въ кусочки. Жареное ц?лыми штуками или большими частями подается на столъ разр?занное на кусочи, а въ похлебкахъ ц?лыя штуки или части увариваются до такой мягкости, что и палочками очень легко отд?лять отъ нихъ небольшiе кусочки. Употреблять похлебки ложками – не въ обыкновенiи: почему и ложекъ, если нужно, подаютъ на столъ не бол?е двухъ для н?сколькихъ челов?къ. Ложки у нихъ фаянсовыя или фарфоровыя маленькiя.

Китайцы обыкновенно ?дятъ по три раза въ день. Въ пять и шесть часовъ утра подаютъ завтракъ дянь-синь; въ 9 и 10 часовъ – об?дъ цзао-фань; между 5 и 9 часомъ пополудни ужинъ ванъ-фанъ. При завтрак? употребляютъ различные хл?бцы съ чаемъ, пирожное паромъ печеное въ вид? подовыхъ пирожковъ, лапшу въ бульон?, просяную кашицу – иногда съ мелко-изрубленной солониной, кисельки изъ лотосовой или саранной муки, и горячую воду съ солью и выпускнымъ яицомъ. Здобные хл?бцы, перенятые у Европейцевъ, хороши на вкусъ; собственные же ихъ, зам?шанные на сал?, и начиняемые иногда саломъ и сахаромъ песчанымъ, очень невкусны. Для употребляющихъ молоко д?лается мучной чай, который густо разводятъ мукою съ подбавкою молока и сахара.

Для домашняго об?деннаго стола н?тъ правилъ въ прибор? и подач? кушанья; что назначаютъ, то и приготовляется. Напротивъ столъ, приготовляемый для гостей, обыкновенно состоитъ изъ пяти блюдъ съ холодными и жаркими, и четырехъ чашекъ или мисъ съ разными похлебками. Иногда прибавляютъ къ нимъ четыре тарелочки съ м?лкоискрошенными жаркими. ?дятъ вс? кушанья безъ хл?ба – прикусывая для вкуса солеными овощами. Вм?сто хл?ба уже при конц? стола подаютъ каждому по чашк? варенаго риса, изъ котораго отваръ сц?женъ, лапшу безъ бульона и перьмени[79 - Китайскiя перьмени д?лаются трехъ видовъ: маленькiе круглые Хунъ-тхунь, маленькiе плоскiе Бянъ-ши, большiе ухообразные Чжубъ-бо. Первые варятся въ вод?, а подаются на столъ въ кр?пкомъ бульон?; посл?днiе оба варятся въ вод?, по сц?женiи которой подаются на столъ горячiе и употребляются съ уксусомъ или соею и толченымъ чеснокомъ; начинка во вс?хъ перьменяхъ изъ свинины. Въ Пекин? въ новый годъ каждаго гостя подчиваютъ перьменями чжу-бо-бо.]. Въ продолженiе об?деннаго стола пьютъ ликеры, водку и хл?бное вино – все подогр?тое, что придаетъ спиртнымъ напиткамъ большую кр?пость и прiятность. Пьютъ вообще весьма мало: почему и чарочки для кр?пкихъ напитковъ д?лаются не много бол?е Русскаго наперстка. Вечернiй столъ для гостей называется цзю-цай, что значитъ винная закуска. Обыкновенно подаются при семъ стол? четыре тарелочки съ св?жими, если находятся, и четыре съ сушеными плодами, четыре тарелочки съ обсахаренными или сухими ядрами, въ числ? которыхъ занимаютъ м?сто сухiя арбузныя и тыквенныя с?мена и огородные бобы поджареные; четыре тарелочки съ копчеными мясами и т. п., четыре тарелочки съ разными жаркими, четыре съ пирожнымъ, и нер?дко четыре чашечки съ соусами. Каждое изъ сихъ отд?ленiй подается одно за другимъ въ изложенномъ мною порядк?, и опорожненныя тарелочки не снимаются до т?хъ поръ, пока не придетъ время подавать на столъ л?томъ утку и поросенка жареныхъ въ печи, а зимою самоваръ, въ которомъ набраны различныя мяса и приправы въ бульон?. Фазанъ, жулудочки домашней птицы, цыплята, почки и Филейное мясо свиныя, б?лая утка, карпъ, б?лой угорь и бамбуковые ростки считаются самыми лакомыми яствами. Вечернiй столъ заключается также какъ и об?денный, лапшею, перьменями, или варенымъ рисомъ, что иногда приправляется подливками изъ подъ жаркихъ. Вечернiй столъ начинается винами, только не спиртными, а квашеными изъ риса. Сiи вина суть шао-синъ и му-гуа. Первое идетъ изъ области Шао-синъ-фу и называется шао-синъ-цзю; второе д?лается изъ айвы му-гуа, отъ чего и называется му-гуа-цзю. Вина подаются подогр?тыя, отъ чего он? теряютъ свойственную имъ кр?пость во вкус?. – Въ продолженiе стола занимаются разговорами или импровизацiею стиховъ, п?нiемъ п?сенъ или игрою Ламорра (Италiанское слово), въ которой проигравшiй пьетъ чарку или полчарки вина. Чарочки для квашеныхъ винъ вдвое бол?е чарочекъ спиртныхъ. По окончанiи стола обыкновенно берутъ ивовыя зубочистки – точно такiя, какiя подаются къ столу въ Португалiи, закуриваютъ трубки, пьютъ по чашк? кр?пкаго чая, который способствуетъ къ переваренiю жирныхъ яствъ, жуютъ арекъ и расходятся.

Столы вообще четвероугольные въ 1

/

и въ вышину и въ ширину. Когда гостей много, то не сплочиваютъ столовъ, а отд?льно сажаютъ за каждый столъ по четыре, въ случа? же нужды но шести челов?къ. Столовъ не накрываютъ скатерьтями, а съ лицевой стороны од?ваютъ краснымъ сукномъ. За столъ садятся въ креслахъ съ перекинутымъ чрезъ спинку краснымъ сукномъ; на стульяхъ и табуретахъ, за просто на скамейкахъ. Салфетку каждый гость долженъ им?ть собственную. Для каждаго ставится на столъ приборъ состоящiй изъ пары палочекъ и тарелочки съ соей или уксусомъ, которой до конца стола не перем?няютъ. Какъ вообще мало кладутъ соли въ кушанья, то какъ при об?денномъ, такъ и при вечернемъ угощенiи прежде о всего подаютъ на столъ н?сколько тарелокъ съ пикули и разнымъ соленымъ овощемъ; зд?сь почетное занимаютъ м?сто порей и чеснокъ сырые.

Гости берутъ палочками любое кушанье и обмакивая въ уксусъ употребляютъ, закусывая въ тоже время солеными прикусками. По окончанiй стола каждый беретъ свои палочки об?ими руками за концы и приподнимаетъ предъ собою горизонтально – въ одно время съ прочими. Это знакъ вставанiя изъ за стола.

Таковы суть общiя правила угощенiя китайскаго об?деннымъ и вечернимъ столомъ; но должно зам?тить, что н?тъ правилъ безъ исключенiя, особенно въ гостинницахъ, гд? кушанья готовятся по назначенiю гостей. Въ Кита? обычаи по сему предмету очень разнообразны. Этикетные столы при Двор? и у высшихъ чиновниковъ въ образ? приготовленiя кушанья мало разнятся отъ общихъ способовъ: но въ церемонiал? подчиванiя со вс?мъ другiе прiемы употребляются.

Въ Кита? найдено и обыкновенiемъ упрочено средство получать вспоможенiе въ нужд? самымъ простымъ и легкимъ образомъ. Это средство называется Фынь-цзы, что значитъ доля, пай; просьбу о такомъ вспоможенiи выражаютъ словами: цинъ-фынь-цзы, что значитъ: просить вынести долю. Это съ перваго взгляда кажется сколько непонятнымъ, столько же и страннымъ; но д?ло вотъ въ чемъ состоитъ: им?ющiй нужду въ деньгахъ по какому либо случаю въ дом?; напр. на женитьбу сына и проч. д?лаетъ об?дъ, къ которому приглашаетъ своихъ родственниковъ и друзей по билетамъ, и каждому изъ нихъ даетъ еще по н?скольку лишнихъ билетовъ для приглашенiя постороннихъ, желающихъ провести н?сколько часовъ въ прiятномъ отдых?. Въ семъ случа? дозволяется приглашать людей вовсе незнакомыхъ хозяину. Въ назначенное время гости съ?зжаются, и каждый стоящему при входъ челов?ку отдаетъ свой билетъ со вложенiемъ серебра. Хозяинъ прив?тливо встр?чаетъ гостей и проситъ каждаго къ столу, за которымъ пожелаетъ с?сть; а въ семъ случа? всегда избираютъ соб?седниковъ знакомыхъ гостю. Угощенiе исправляютъ въ дом? или гостинниц?. Въ первомъ м?ст? оно ограничивается однимъ об?домъ, а въ гостинниц? продолжается съ осьми часовъ утра до вечера, и состоитъ изъ завтрака, об?да и ужина, въ продолженiе которыхъ безпрерывно играютъ актеры на сц?н?. Подобныя угощенiя въ домахъ вельможъ исправляются по церемонiалу. Ц?на об?да назначается, смотря по приготовленiю. Каждый изъ приглашенныхъ обязанъ приложить не мен?е условленной ц?ны, а родственники и друзья прикладываютъ по давнему съ хозяиномъ соглашенiю. Принимающiй билеты записываетъ каждаго гостя съ показанiемъ его приноса. Въ посл?дствiи и хозяинъ, если кто нибудь изъ бывшихъ у него гостей проситъ его на подобный же об?дъ, обязанъ отнести каждому столько же, сколько получилъ отъ него. Это есть средство взаимнаго вспоможенiя, сопряженное съ удовольствiемъ дружескаго препровожденiя времени въ большомъ кругу знакомыхъ и незнакомыхъ. Постороннiе, приходящiе по приглашенiю, не ищутъ взаимосоотв?тствiя: почему ч?мъ бол?е приглашенныхъ побочнымъ образомъ, т?мъ выгодн?е для хозяина. Совершенно въ другомъ вид? это происходитъ, когда начальникъ приглашаетъ своихъ подчиненныхъ. Посл?днiе не см?ютъ искать взаимосоотв?тствiя; а приложенiе при ихъ билетахъ должно быть т?мъ значительн?е, ч?мъ выше достоинство приглашающаго лица. Такъ по большой части Китайцы празднуютъ день рожденiя, а въ посл?дствiи исподоволь уплачиваютъ, что принесено было гостями по пригласительнымъ билетамъ. Но многiе д?лаютъ подобныя угощенiя и безъ нужды въ деньгахъ, а только для продолженiя дружескихъ связей между собою. Такое обыкновенiе н?сколько походитъ на Русскiя складчины, но въ отношенiи къ ц?ли им?етъ другое назначенiе. Европейцы привыкли насм?шливымъ образомъ описывать т? иностранные обычаи, которые не им?ютъ сходства съ ихъ отечественными обычаями.

XXIII. Од?янiе китайцевъ

Въ Кита? – отъ самаго основанiя Имперiи – правительство им?ло влiянiе какъ на покрой од?янiя, такъ и на самые цв?та тканей; и сiе д?лалось не для отличенiя состоянiй одного отъ другаго, но даже для отличенiя чиновниковъ одного класса отъ другаго. Каждая династiя китайская – касательно сего предмета – д?лала свои постановленiя; а иностранныя династiи, царствовавшiя въ Кита?, предписывали Китайцамъ употреблять од?янiе поб?дителей. Такимъ образомъ въ царствованiе династiи Юань-вэй; Ляо и Юань Китайцы од?вались по монгольски, а при династiи Гинь по Тунгусски. Нын? царствующая династiя Цинъ снова облекла Китай въ тунгусское од?янiе. Но сей законъ на покрой и цв?та од?янiя – при иностранныхъ династiяхъ – не простирался на женскiй полъ. И нын? маньчжурка и китаянка являются ко Двору – каждая въ народномъ своемъ костюм?.

Од?янiе въ каждомъ народ? – соотв?тственно поламъ и возрасту – д?лится на мужское, женское и д?тское. Это есть видовое разд?ленiе: но каждый видъ изъ нихъ еще им?етъ свои подразд?ленiя, опред?ляемыя законами, временами года и обычаями. Я принялъ на себя обязанность описать только мужское китайское од?янiе – съ того ц?лiю, чтобъ подать понятiе о самомъ характер? од?янiя. Посл? сего описанiе од?янiя женскаго и д?тскаго считаю ненужнымъ. Мужское од?янiе разд?ляется на форменное, частное или домашнее и народное. Форменнымъ, называется такое од?янiе, коего покрой и образцы утверждены законами. Частное д?лается съ небольшимъ изм?ненiемъ форменныхъ образцовъ; народное есть употребляемое крестьянами и чернорабочими.

Полное форменное од?янiе заключаетъ въ себ?: курму, кафтанъ, шубу и шляпу. Рубахи верхняя и нижняя, фуфайка, портки и шальвары на ват?, воротникъ и поясъ со вс?ми его принадлежностями, сапоги и чулки суть общiе и для форменнаго и для частнаго од?янiя.

Курма Гуа-цзы есть верхнiй полукафтанъ, названный такъ съ маньчжускаго слова Курумэ[80 - Изъ нын?шняго од?янiя въ Кита? только одна курма есть чисто маньчжускаго покроя, кафтанъ и все прочее есть китайское бол?е или мен?е изм?ненное: почему и названiя вс?хъ вещей прибавленныя мною суть китайскiя.]; онъ походитъ на греческую рясу, однобортный, съ пятью пуговицами, просторный, съ широкими рукавами; шьется изъ четырехъ прямыхъ полотнищъ съ небольшими клиньями, съ тремя разр?зами по бокамъ и назади – отъ подола почти до пояса, длиною за кол?но. Есть еще короткая курма, называемая конною ма-гуа-цзы, длиною до безъимянной кости на бедр?. Кафтанъ пхао-цзы шьется изъ четырехъ же прямыхъ полотнищъ, съ большими клиньями въ бокахъ, длиною до закоблучьевъ; рукава у него длинные, узкiе, съ овальными обшлагами; спереди и сзади по самой средин? разр?зы отъ подола къ верху до трехъ четвертей. Сей же кафтанъ, подбитый м?хомъ, называется шубою пхiао. Верхняя рубаха шань-цзы отличается отъ кафтана только широкими рукавами и небольшими разр?зами по бокамъ, а по средин? не им?етъ ихъ; въ длину полуфутомъ короче кафтана. Фуфайка ао и нижняя рубаха хань-тьхань-цзы одного покроя съ верхнею рубахой, но въ длину короче оной въ

/

аршина и рукава им?етъ поуже у вс?хъ поименованныхъ одеждъ, исключая курмы, л?вая пола на верху; отъ пуговокъ шейной и плечной она изгибается около плеча подъ правую пазуху, и потомъ идетъ внизъ прямою чертою – застегиваемая тремя пуговками. Воротникъ линь-цзы шьется особливо, шириною въ вершокъ, съ застежкою спереди. Къ нему пришивается небольшая круглая манишка, придерживающая воротникъ. Шляпа мао-цзы бываетъ л?тняя лянь-мао, осенняя цю-мао и зимняя пьхи-мао. Л?тняя шляпа им?еть видъ полушара внутри пустаго, безъ полей; плетется изъ тростинныхъ лычекъ; сверху прикр?пляется красная кисть изъ волосъ тангутскаго яка; для чиновниковъ же шляпа шьется изъ б?лой шелковой матерiи съ красною кистью изъ сученаго т?неваго шелка. Внутри шляпы вм?сто тульи пришивается тростинный обручикъ обтянутый краснымъ кр?помъ, со снуркомъ, который обгибая подбородокъ прикр?пляетъ шляпу къ голов?. Осенняя шляпа им?етъ форму овальную съ поднятыми вверхъ полями, которыя представляютъ видъ околыша, и бываютъ чернаго бархата или плиса; верхъ вишневаго атласа на картон? или на ват?. Зимняя шляпа им?етъ одинаковую форму съ осеннею; но околышъ ея изъ соболей или куницъ подчерненныхъ, или изъ черной бухарской мерлушки и лапокъ черныхъ лисицъ.

Сапоги сюе-цзы сходны съ Европейскими сапогами, и шьются изъ атласа или китайки чернаго цв?та, съ б?лыми подошвами толщиною въ дюймъ и бол?е. Подошвы набираются изъ толстой бумаги или ветошекъ; кожа снизу пришивается не смоленой дратвой: бока подошвъ простеганы и выб?лены; каблуковъ н?тъ, а швы поголовк? и голенищ? проложены выпускнымъ зеленымъ ремешкомъ. Чулки ва-цзы шьются изъ шелковой матерiи, а бол?е изъ китайки, съ простеганными подошвами. Зимою подпоясываются сверхъ кафтана кушакомъ да-бао изъ чернаго травчатаго кр?па, а у рабочихъ изъ черной китайки, а л?томъ плетенымъ или вязанымъ шелковымъ поясомъ дай-цзы съ пряжкою. Къ кушаку и поясу прив?шиваютъ на правомъ боку ножъ въ ножнахъ, карманные часы въ футляр? и сферическiе кошельки съ арекомъ и серебромъ, на л?вомъ кошельки же, платокъ, а л?томъ еще в?ерникъ съ в?еромъ.

Господствующiй и неизм?няемый цв?тъ для курмъ есть черный, для кафтановъ голубой. Впрочемъ для кафтановъ избираютъ и другiе цв?та, исключая алаго и зеленаго, предоставленныхъ женскому полу. Верхняя рубашка осенью и зимою цв?та голубаго и лимоннаго, а весною и л?томъ б?лаго. Фуфайка и платье исподнее бываютъ шелковыя, а у б?дныхъ китайчатыя, – воротникъ употребляется при кафтан? и курм?; но л?томъ при безподкладномъ плать? и газовомъ од?янiи не носятъ его.

Въ холодное время курма и шуба подбиты долгошерстными м?хами. У шубы обшлага изъ соболя, изъ хвоста камчатскаго бобра или изъ котика. Шляпа съ куньимъ или собольимъ околышемъ, воротникъ изъ хребтика или хвоста камчатскаго бобра. При переход? отъ холоднаго времени къ ум?ренному курма и шуба подбиваются мелкошерстными м?хами; шляпа и воротникъ изъ мелкошерстныхъ же шкурокъ; а посл? сего курма и кафтанъ на ват? или суконные, прочее все на подкладк? безъ ваты, шляпа осенняя. М?ха для шубъ употребляются изъ тигровыхъ, рысьихъ и лисьихъ черевокъ, долгошерстныхъ тибетскихъ мерлушекъ, разной русской мерлушки и б?лки. М?ха для курмъ шьются изъ камчатскихъ бобровъ, красныхъ и другихъ лисицъ, кошки, б?лки, лисьихъ и собольихъ лапокъ. Курмы бол?е над?ваются шерстью наружу: и потому м?ха для нихъ подбираются съ отличнымъ вкусомъ и искуствомъ. При переход? отъ ум?реннаго времени къ теплому м?стное начальство обнародываетъ повел?нiе перем?нить осеннюю шляпу на л?тнюю хуанъ-цзи, что зн. перем?нить время. Съ этого времени начинаютъ употреблять курму и кафтанъ на подклад?, потомъ безподкладное; при переход? отъ теплаго времени къ жаркому курма и кафтанъ изъ плотнаго, а потомъ изъ р?дкаго газа; прочее платье изъ легкихъ шелковыхъ матерiй, или легкаго холста, тканаго изъ упругихъ волокнистыхъ растенiй. Въ сiе время дозволяется чиновникамъ вы?зжать безъ курмъ. Дал?е при переходъ отъ теплаго времени къ ум?ренному опять перем?няютъ время, т. е. оставляютъ л?тнюю и начинаютъ носить осеннюю шляпу и т. д.

Чиновники и должностные люди должны носить форменное од?янiе по обязанности, а частные люди по произволенiю. Солдаты и присяжные по должности могутъ носить и частное од?янiе, но при форменной шляп?. Въ частномъ од?янiи шуба и кафтанъ не им?ютъ ни разр?зовъ спереди и сзади, ни обшлаговъ на рукавахъ; вм?сто курмы можно сверхъ кафтана над?вать фуфайку, вм?сто шляпъ осенью и зимою носить валяную или шитую на ват? шапочку; л?томъ феску или соломенную шляпу съ кистью, или вязанымъ шелковымъ шарикомъ на верху: но въ сильные жары по большой части носятъ одну верхнюю рубашку и ходятъ съ открытою головою съ в?еромъ въ рук?. Въ ненастное время над?ваютъ короткую камлотовую курму. Чиновники могутъ такъ од?ваться только дома.

Б?дные люди, работники, крестьяне и ремесленники, для удобности, л?томъ носятъ одну рубашку и исподнее платье, а зимою фуфайку и штаны на толстой ват?; для нарядныхъ выходовъ употребляютъ фуфайку или рубаху длиною до кол?нъ, и всегда подпоясываются, исключая жаркихъ дней. Въ зимнюю дальную дорогу над?ваютъ нагольные и крытые тулупы овчинные. Л?томъ носятъ соломенныя шляпы, а зимою м?ховыя шапки съ ушами или валяные колпаки. – Башмаки у нихъ съ тонкими прошивными подошвами. Закономъ предписано простолюдинамъ все од?янiе носить китайчатое: но не смотря на запрещенiе, богатые по большой части од?ваются въ шелковое платье.

Хотя покрой форменнаго од?янiя одинаковъ для вс?хъ сословiй: но для чиновниковъ находятся н?которыя исключительныя преимущества. Они одни им?ютъ право носить курмы вишневаго цв?та и собольи; пришивать къ нимъ на груди и на спинъ нашивки съ изображенiемъ птицъ и зв?рей; носить на шляпъ сверхъ кисти шарикъ, на персяхъ четки. Роды птицъ и зв?рей, цв?та шариковъ и форма въ расположенiи четочныхъ зеренъ назначены соотв?тственно роду службы и классамъ чиновъ. Сверхъ обыкновеннаго форменнаго од?янiя еще находится од?янiе церемонiальное употребляемое ими при торжественныхъ случаяхъ.

Мущины разныхъ низшихъ сословiй л?томъ ходятъ или работаютъ, какъ выше было уже сказано, безъ рубахъ. Въ торговыхъ лавкахъ, трактирахъ и театрахъ очень не р?дко случается вид?ть хорошихъ людей съ легкимъ вм?сто рубахи нагрудникомъ надъ животомъ. Женщины въ б?дныхъ домахъ такимъ-же образомъ пользуются прохладою въ знойные л?тнiе жары: для сего починивающiй кровлю или дворовую ст?ну въ своемъ дом? обязанъ до прихода работниковъ изв?стить сос?дей, дабы женщины заблаговременно распорядились къ изб?жанiю неудовольствiя пот?ть ц?лый день въ душной комнат?. Для сей же причины запрещено въ продолженiе л?та ходить по городской ст?н? подл? внутренняго парапета, особенно смотр?ть съ ст?ны въ городъ.

Зимою, скольбы холодно ни было, не употребляютъ ни рукавацъ, ни перчатокъ. Мущины согр?ваютъ руки, втягивая пальцы въ рукава, довольно для сей ц?ли длинные и узкiе. Женское зимнее од?янiе не очень выгодно для рукъ во время вы?здовъ со двора.

Вышиванiе въ настилку и по канв? въ большомъ употребленiи: но сiи работы бол?е относятся къ женскимъ нарядамъ. Мущины употребляютъ только золотомъ и шелками шитые в?ерники, кошельки и платочки поясные, круглые в?ера и л?тнiе нагрудники. Кружева и вязанiе посредствомъ иголокъ совершенно еще неизв?стны въ Кита?.

Какъ у насъ мущины очень занимаются головою, что видимъ въ ежедневномъ изм?ненiи бакенбардъ, а особенно хохолковъ волосныхъ; то надобно сказать слова два три о прическ? волосъ у Китайцевъ, которую не прилично было-бы отд?лять отъ нарядовъ. Зд?сь въ обыкновенiе введено отпускать усы въ 30, а бороду въ 40 л?тъ; впрочемъ несчитается предосудительнымъ до старости не отпускать ни усовъ ни бороды. Голову бр?ютъ, оставляя волосы только на тем?, а заплетаютъ ихъ съ подкоскомъ, дабы коса сплетенная простиралась ниже крестца. Это придаетъ кос? большую красу. Усовъ не подстригаютъ и не закручиваютъ въ сторону, а стараются отращивать ихъ внизъ для закрытiя губъ. Вм?сто полной, окладистой бороды оставляютъ клочекъ волосъ надъ ямкою подъ нижнею губою, и другой – н?сколько побол?е – на подбородк?; прочее все выбриваютъ. Излишество волосъ на голов? и лиц? тягостны въ л?тнiе жары. Китайцы обриваютъ волосы въ носу, въ ушахъ и даже въ глазахъ.

Обыкновенное женское платье одинаковаго покроя для вс?хъ сословiй: но въ покрои и даже цв?т? форменнаго верхняго од?янiя знатныя Китаянки отличаются отъ Маньчжурокъ и Монголокъ живущихъ въ Кита?. Форменное од?янiе китаянокъ есть пунцовое, а цв?тъ и покрой форменнаго од?янiя для Маньчжурокъ и Монголокъ предписанъ законами. Что касается до плебеянокъ, хотя обыкновенiемъ предоставлены имъ цв?та зеленый и красный: но хорошiй вкусъ бол?е требуетъ цв?товъ голубаго и б?лаго; а первые два цв?та нын? уважаются только деревенскими красавицами. Жал?ю, что время не дозволило мн? приложить къ сей стать? н?сколько картинокъ съ образцами женскихъ нарядовъ.

V. М?ры народнаго продовольствiя въ Кита?

Въ Кита?, за исключенiемъ покоренныхъ земель, считается круглымъ числомъ около 360 миллiоновъ жителей обоего пола, и около 41 миллiоновъ десятинъ удобной земли, на которой пом?щается толикое многолюдство – со вс?ми своими заведенiями по хл?бопашеству и промышленности. Многiе не в?рятъ этому и полагаютъ, что въ одной которой-нибудь изъ сихъ статей должна быть ошибка. Я скажу на это, что наши математическiя выкладки по сему предмету не могутъ быть постояннымъ правиломъ для вс?хъ странъ: м?стныя обстоятельства бол?е или мен?е изм?няютъ его.

Подъ землями удобными разум?ю вс? земли, которыя своими произведенiями приносятъ доходъ влад?льцамъ, наприм?ръ: низменныя м?ста превращенныя въ пруды для распложенiя рыбы, песчаныя м?ста подъ водянымъ камышемъ, коноплемъ и бобартскимъ просомъ. Но зд?сь въ числ? 47 миллiоновъ десятинъ полагаю только хорошую землю, которая изключительно употреблена подъ хл?бопашество. С?нокосовъ и паровыхъ полей не знаютъ въ Кита?. Въ южныхъ странахъ дважды въ году снимаютъ срацинское пшено, и въ среднiй урожай получаютъ сто на одинъ. Въ с?верной половин? Китая бол?е с?ютъ пшеницу и просо, и также усп?ваютъ снимать по дв? жатвы, зас?вая въ одно время пшеницу и просо чрезбороздно. Пшеница созр?ваетъ въ исход? Мая и въ начал? Іюня, а просо въ Сентябр?. Скотоводства н?тъ, а потому содержанiе небольшаго числа домашняго скота мало требуетъ хл?ба.

Присовокупите къ сему подвозъ риса съ острововъ Южнаго Океана и изъ Индiи, а съ другой стороны ум?ренную жизнь Китайца, и вы найдете в?роятнымъ, что при такихъ условiяхъ десятина земли можетъ дать годовое пропитанiе восьми челов?камъ.

Но зд?сь представляется намъ одно постороннее обстоятельство, которое съ перваго взгляда противор?читъ утверждаемой нами в?роятности, и даже не р?дко приводитъ самое Китайское Правительство въ затрудненiе. Это неурожай, случающiйся отъ разныхъ причинъ.

Въ с?верномъ Кита? весна вообще суха, а л?то бываетъ дождливо. Въ теченiе лунъ мартовской, апр?льской и частiю майской небо всегда почти ясно, а дождь есть случайность весьма р?дкая. Съ половины Апр?ля начинаются постоянные жары выше 20° по реомюру въ т?ни. Раннiе хл?бы напоеваемые изъ водопроводовъ, скоро и густо растутъ. Но когда засуха продолжится до Іюня и дал?е, и когда отъ непом?рныхъ жаровъ пересыхаютъ самые источники, направленные къ поливк? полей, тогда хл?бы тотчасъ выгараютъ, и неурожай неизб?женъ. Съ другой стороны вредятъ урожаю и дожди, когда бываютъ въ продолженiе л?та довольно часты, и нер?дко въ полномъ смысл? проливные. Въ это время низменныя м?ста иногда долго бываютъ покрыты водою, и хл?бы на корню согниваютъ. Но когда, при продолжительныхъ и проливныхъ дождяхъ, р?ки, усиливаемыя горными потоками, выйдутъ изъ береговъ, тогда воды разливаются на большое пространство, и подобное наводненiе нер?дко сопровождается разрушенiемъ городовъ и селенiй. Въ благополучные годы иногда поднимается сильная саранча, которая опустошаетъ поля – особенно въ Южномъ Кита? – не мен?е засухи и наводненiя. Сiи физическiя нещастiя Правительство называетъ общимъ б?дствiемъ, и опред?ляетъ ихъ м?ру въ 10 степеней, которыя собственно означаютъ м?ру потери с?менъ, ожидаемыхъ отъ урожая. Симъ образомъ, когда не получаютъ ни одного зерна отъ пос?ва, то это почитаютъ б?дствiемъ въ десять степеней.

При общемъ б?дствiи, постигшемъ какую-либо страну, б?дные прежде прочихъ начинаютъ чувствовать голодъ; но вм?сто того, что бы, оставя домы, пуститься по мiру для сбора даянiя, они идутъ въ поля, гд? безъ разбора копаютъ коренья растенiй, обрываютъ листъ съ деревъ, и все это сваривая употребляютъ вм?сто риса и проса, обыкновенной пищи Китайцевъ. Между т?мъ Правительство заботливо печется о вспоможенiи несчастнымъ, и его распоряженiя по сему случаю показываютъ глубокое знанiе въ наук? управленiя.

Но прежде, нежели приступимъ къ обозр?нiю распоряженiй Правительства въ подобныхъ случаяхъ, я обращу вниманiе читателей на состоянiе хл?бныхъ магазиновъ, которые составляютъ основанiе народнаго продовольствiя.

Для содержанiя хл?ба въ запасъ учреждены магазины: 1) казенные,[81 - Казенные магазины въ существ? своемъ суть запасные магазины; а въ запасныхъ магазинахъ хранятся излишки запаснаго хл?ба.] 2) запасные, 3) деревенскiе, 4) общественные. Правительство наполняетъ магазины 1-го и 2-го разряда сборомъ поземельнаго оброка разнымъ хл?бомъ въ зерн?. Деревенскiе магазины основаны пожертвованiями народа и находятся въ непосредственномъ его распоряженiи, исключая губернiи Шань-си, гд? они заведены были правительствомъ, и потому состоятъ въ казенномъ в?домств?. Общественные магазины основаны пожертвованiями разныхъ сословiй. Они въ существ? своемъ одинаковы съ деревенскими магазинами, и по той же причин? состоятъ въ распоряженiи членовъ общества.

Огромные хл?бные магазины въ Пекин? и въ Тхунъ-чжеу, въ 21 верст? отъ Пекина на востокъ, также военные магазины по губернiямъ и складочные при судоходномъ канал?, не причисляются къ вышепомянутымъ четыремъ разрядамъ, потому что въ первыхъ хранятся хл?бные запасы, доставляемые изъ казенныхъ магазиновъ для выдачи войскамъ, а въ посл?днихъ хл?бъ временно складывается для нагрузки на сплавныя суда. Сколько ежегодно хранится наличнаго хл?ба въ казенныхъ и запасныхъ магазинахъ, можно вид?ть въ сл?дующей табели, гд? хл?бъ считается м?шками, а м?шокъ во 160 гиновъ, что равняется 5 пудамъ 32

/

фунтамъ.

*) Въ семъ количеств? есть 697.000 м?шковъ риса.

Не сов?тую в?рить неосновательнымъ изв?стiямъ, будто бы въ Кита? и казначейства и хл?бные магазины опустошены злоупотребленiями чиновниковъ. Н?тъ сомн?нiя, что по у?здамъ есть недочетъ въ н?которыхъ казначействахъ и недостатокъ въ наличномъ хл?бъ въ магазинахъ: но ни недочеты и недостатки, почти неприм?тные въ общей сложности наличнаго, строго поправляются правительствомъ. Неурожай въ 1832 году отъ засухи, съ Апр?ля до Августа продолжавшейся, и въ 1835 году отъ саранчи, изтребившей хл?бъ въ семи губернiяхъ – не могли произвести волненiй въ народ?; а это довольно доказываетъ полноту въ хл?бныхъ магазинахъ въ Кита?.

Оброчный хл?бъ, взносимый въ казенные магазины, дозволено принимать зам?ною одного другимъ, смотря по м?стнымъ произведенiямъ. Въ семъ случа? количество принимаемаго хл?ба равняютъ съ ц?ною проса или пшеницы. Наприм?ръ въ губернiи Цзянь-су м?шокъ ячменя принимается за полм?шка проса или пшеницы.

Изъ хл?ба, хранящагося въ магазинахъ, вычитается убыль подъ названiемъ усышки и утечки. Вычетъ на сiю убыль соразм?ряется съ сухостiю и влажностiю почвы въ губернiяхъ, и съ т?мъ, какъ долго хл?бъ лежитъ въ магазинахъ. Чиновники, зав?дывающiе магазинами, по усмотр?нiю изм?ненiя въ хл?б?, могутъ продать оный низшею ц?ною, а осенью наполнить покупкою новаго хл?ба. Симъ образомъ старый хл?бъ обм?нивается новымъ.

Продажа хл?ба, хранящагося въ казенныхъ магазинахъ по губернiямъ, дозволяется въ количеств?

/

, а