Здоровое питание в большом городе

4. Ну и?стандартные полезные способы приготовления – тушение, томление, запекание, приготовление на пару.

Отдельно про жарку.

Первое, что хочу сказать: жарка – это не ежедневная еда.

Даже если у?вас нет заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, лучше жарить не чаще двух раз в?неделю и?выбирать более полезные способы приготовления пищи.

Во время жарки повышается гликемический индекс продукта (тот, что влияет на набор веса). Создается корочка, и?происходит запечатывание жиров, жиры меняют свою структуру при нагревании, а?это сказывается на уровне общего холестерина в?организме. Жареное мясо сложнее переваривается, а?значит, в?нем снижается процент усвояемого белка.

Более безопасной считается жарка на гриле без масла или с?маслом, которое рекомендовано и?подходит для жарки (рафинированные масла – виноградной косточки, рисовое и?другие).

Итак, мы научились выбирать продукты, оптимизировать процесс питания, полезно и?вкусно готовить. Осталось выстроить ежедневный рацион.

Как рассчитать свою порцию?

Сколько есть, как определиться с?объемом порции?

Говоря о?здоровом питании, многие представляют себе малюсенькие порции и?вечно голодный организм. Именно по этой причине многие мужчины боятся перейти на правильное питание.

Поверьте, вам хватит!

Главное, из чего должен определяться объем порции, – это объем желудка. У взрослого человека он зависит от пола:

• у женщин – 300–500 мл;

• у мужчин – 400–600 мл.

Желудок представляет собой полый орган из гладкой мускулатуры. Он имеет свойство к?растяжению. На внутренней поверхности желудка находятся рецепторы, которые при поступлении пищи дают сигнал в?мозг о?насыщении.

Поэтому, когда человек привык есть большими порциями, делать слишком частые и?безрежимные перекусы, объем желудка увеличивается, и?наступают проблемы с?насыщением.

Но! Ситуация полностью обратима. Напомню: желудок – мышечный орган. Как матка у?женщин после родов резко сокращается до первоначальных размеров, так и?объем желудка сможет прийти в?норму, если не приводить его к?постоянному перерастяжению.

Правильный объем порции – это:

• профилактика многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, здоровое и?комфортное пищеварение;

• правильное усвоение питательных веществ;

• баланс микробиоты (кишечные бактерии, поддерживающие иммунитет);

• cтойкое снижение массы тела;

• контроль пищевой зависимости за счет правильно приходящего чувства насыщения.

Как же выстроить порцию?

1. В?обычной ежедневной жизни мы с?вами не кулинары-технологи, и?совсем не обязательно учитывать массу сухого вещества и?уварку. Я?за легкость и?образ жизни. Поэтому массу блюд всегда считайте в?готовом виде – именно это важно для желудка.

2. Самый простой и?универсальный вариант такой:

• для женщин порция 300–400 г;

• для мужчин – 400–600 г.

3. Объем овощей можно увеличить вдвое, так как они содержат большое количество клетчатки, значительно меньше сахаров, и?при пережевывании их объем сокращается. Например, 100 г овощей – это для желудка 50 г. Так что увеличивайте порцию салатов или овощных рагу.

4. Чтобы определиться со своей порцией, вначале нужны будут кухонные электронные весы, всего на неделю. Взвесьте и?запомните «на глаз», что такое 100 г куриных котлет, 200 г каши или 300 г овощного салата. За неделю вы быстро привыкните к?своей порции, будете накладывать еду без весов и?чувствовать сытость.

5. Какой бы объем порций не был у?вас раньше, объем желудка можно восстановить и?нормализовать. Начав соблюдать свою порцию, в?первые дни вы можете не почувствовать быстрого насыщения, однако через 7–10 дней заметите прогресс.

Пациенты мечты

С проблемой объема порций часто сталкиваются именно мужчины. Около года назад ко мне обратился пациент Александр, 38 лет. Его главная проблема заключалась в?том, что он за прием мог съесть около 1,2 кг еды, при этом ел 2–3 раза в?день. В?результате начались проблемы с?печенью и?лишним весом. Мы распределили его рацион на 4 приема пищи и?привели все порции к?объему 400–600 г. Неделю он не наедался, чувство насыщения приходило только спустя 40 минут после еды, ему приходилось отвлекать себя. Но ровно через неделю он радостно написал: «Мне всего хватает». Через две недели даже 600 г обеда ему было много, и?мы перешли на пятиразовое питание, но с?порциями 400–450 г. Через два месяца Александр похудел на 10 кг, но при этом он полноценно и?сытно питался. Да, у?мужчин снижение веса может быть таким экспрессивным, если тестостерон в?норме. Именно этот случай.

Все это и?есть основа известного американского принципа «My plate» («Моя тарелка»).

• Сосредоточьтесь на разнообразии, количестве и?качестве питания.

• Выбирайте продукты и?напитки с?меньшим количеством насыщенного жира, натрия и?добавленных сахаров.

• Начните с?небольших изменений, чтобы создать здоровый образ жизни в?дальнейшем.

• Поддерживайте здоровое питание для всех членов семьи.

Знай «свою тарелку».

Режим питания

Нужен ли режим питания?

Наверно, каждый слышал о?необходимости есть раз в?три часа. Тренеры по фитнесу, врачи, педиатры – все рекомендуют этот простой принцип.

Давайте разбираться, какой режим питания идеальный и?зачем он вообще нужен.

1. Почему три часа?

Здесь нужно обратиться к?физиологии пищеварения. Время, необходимое для того, чтобы проглоченная твердая пища (это как раз белки, жиры, углеводы) переместилась из желудка в?двенадцатиперстную кишку и?далее в?кишечник, составляет примерно 2–4 часа.

Это первое, почему врачи рекомендуют нам такой режим.

2. Биологические часы.

О них подробно еще поговорим далее, в?разделе об образе жизни. А?сейчас обсудим то, что касается пищеварения.

Известный хронобиограф Хальберг изучал работу биоритмов. В?своих работах он указывает определенные часы, когда вырабатываются гормоны и?другие биологически активные вещества, вне зависимости от желания человека. Это же касается ферментов и?пищеварительных соков. Они начинают выделяться к?определенному времени, если пища к?этому моменту не поступает, то пищеварительные соки оказывают отрицательное влияние на слизистую желудка, формируются гастриты, язвы.

3. Чувство голода.