Большой путеводитель по Греции

Десерты

Завершение обеда или ужина невозможно представить без десерта, тут греки тоже отличные мастера и гурманы.

Лукум, пирожные с орехами и медом, засахаренные фрукты, яблоки запеченные с миндалем и, конечно, каймаки – это густой крем с рисовым пудингом и грецкими орехами.

Перечисление всех этих блюд не доставит удовольствия, поэтому лучше один раз попробовать. Или же, если вы еще не собираетесь ехать в Грецию, то приготовьте некоторые самостоятельно.

Вина

Греция считается родиной вина. Находясь на родине Диониса, нельзя упустить возможность продегустировать его дары.

Белое домашнее вино Рецина с легким ароматом сосновой смолы хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Красное сухое вино Рапсани будет удачно с мясом, а белое Немея или Робола подают к рыбе.

Насыщенно красное, практически черное вино Мавродафни, которое приобрело мировую известность, хорошо сочетается с десертами и служит достойным завершением вечера.

Вино Мосхато с острова Самос также имеет сладковатый мускатный привкус и подойдет к фруктам.

Хочу заметить, что греческая школа виноделия насчитывает историю из нескольких тысячелетий. Известный факт: на Крите виноград возделывался еще в III тысячелетии до новой эры.

В Греции вино называют «даром богов» или «нектаром богов». Издревле существует культ Диониса, приуроченный к сбору винограда. Это настоящий фестиваль с нарядными шествиями, церемониями и участиями целых групп людей в отжиме вина.

Примечательный факт. Греки употребляют большое количество вина, однако пьяных практически нет.

Афинский государственный деятель Эубулус в 375 году до н. э. так сказал о мере в употреблении вина: «Я должен смешать три чашки: одну во здравие, вторую за любовь и удовольствие, третью – для хорошего сна. Выпив три чашки, мудрые гости отправляются по домам. Четвертая чашка уже не наша, она принадлежит насилию; пятая – шуму; шестая – пьяному разгулу; седьмая – подбитым глазам; восьмая – блюстителям порядка; девятая – страданиям и десятая – сумасшествию и крушению мебели».

Вина из белых сортов винограда

Греция – одна из самых древних стран, где производится вино. Самое первое греческое вино было датировано еще 6500 годом до н. э. С развитием торговли греческое вино стало быстро распространяться по всем странам Средиземноморья. Но особой  популярностью оно стало пользоваться в Италии в эпоху Римской империи. Причем вина, которые вывозили с Крита и Монемвасии, были крайне дорогими.

Рецина

Это самое известное и древнее греческое вино. Сегодня это единственное вино, которое обладает сильным ароматом и привкусом смолы. Слово «рецина» в переводе с греческого означает смола. Название вина связано с древней традицией виноделов герметически закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так оно дольше хранилось и постепенно впитывало запах смолы. Причем в наше время смолу даже специально добавляют в вино на стадии брожения.

Вообще, точнее было бы сказать, что Рецина не относится к категории вин. Это просто розовый или белый напиток крепостью 11,5. Он предназначен для повседневного употребления. Его пьют охлажденным, подавая к закускам.

Асиртико

А вот это – наиболее утонченный сорт белого винограда и, наверное, один из лучших во всем Средиземноморье. Это «король Санторина».

Мускат

До сих пор нет ответа на вопрос о происхождении вин мускатных сортов. Но традиционно они используются для изготовления сладкого белого вина как с естественным, так и с особо подчеркнутым вкусом. Произведенное в дубовых бочках, мускатное вино с острова Самос можно выдерживать в бутылках еще в течение десятилетий. Это – одно из самых тонких вин во всем мире. Сухое мускатное вино – невероятно приятный напиток в летнее время.

Робола

Робола – самый замечательный сорт винограда Ионических островов с точки зрения его качества. И это несмотря на то, что данный вид винограда возделывается на Пелопоннесе и в Центральной Греции (похожесть названия с Ribolla Gialla юго-восточной Италии случайна).

Виноград позднего сбора дает крепкие вина с высоким содержанием алкоголя. Из менее зрелого винограда получается вино с ароматом и вкусом лимона, также оно имеет более игристое качество.

Саватьяно

Этот сорт винограда – самый распространенный из всех культивированных в Греции. Десятилетиями он использовался для производства Рецины. И если в прошлом древесная смола использовалась для того, чтобы придать особый колорит зачастую кислым винам из Саватьяно, то виноград, выращенный с особой тщательностью, может дать вина очень яркого, насыщенного и суперароматного вкуса.

Вина из розовых сортов винограда

Мосхофилеро

Этот сорт представляет собой нечто среднее между мускатом и белыми сортами. Вина Мосхофилеро отличаются явно ощущаемой кислотностью, цветочным ароматом и еще легкостью. Из-за этого последнего качества трудно поверить, что вино Мосхофилеро произведено в одной из стран Средиземноморья. При этом отдельные сорта пенистого вина отличаются высокой перспективностью. Наиболее значительная марка Мосхофилеро – Мантинея (город, расположенный в самом центре Пелопоннеса).

Вина из красных сортов винограда

Агиоргитико

Это самый «важный» из тех сортов винограда, которые растет в Немее. Из него получают самые разные вина – от легких без ярко выраженного характера до темно-красных, которые, отстоявшись в дубовых бочках, имеют потрясающий вкус. В нем есть и замечательный аромат, и нежная мягкость, и легкая кислотность.

Лимньо

Виноград этого сорта упоминается у древнегреческого поэта Гесиода. Хотя трудно сказать, идет ли речь именно о сорте, который ныне выращивают на севере Греции и на острове Лемнос.

Лимньо отличается плотной массой и высоким содержанием алкоголя. Составляет чудный букет с сортами бордо, особенно из районов Кавалы и Драмы.

Мандилария

Очень хороший сорт красного винограда широко культивируется по всей Греции. Ведь его специфика – давать вина очень насыщенного цвета и аромата. Вина из этого сорта имеют низкое содержание алкоголя, значительную кислотность и низкий уровень фрукта.

Мавродафни

Виноград этого сорта растет на северо-западе Пелопоннеса и на Ионических островах. Традиционно используется для изготовления сладких красных крепленых вин, главным образом – марок Патр и Рио, которые вполне насыщены цветом и ароматом. Сухое вино из этого сорта винограда – прекрасный компонент к другим винам: Каберне, Совиньон и Агиоргитико.

Другие распространенные греческие вина

Наусса (красное)

Рапсани (красное)

Тсантали (красное и белое)

Немея (красное сухое)

Мантиниа (сухое белое с фруктовым ароматом)

Некоторые рецепты

Мусака

Самое необычайное блюдо Греции – мусака. Оно обладает потрясающим вкусом и ароматом и очень аппетитно выглядит. В переводе с арабского слово musaqqa означает «охлажденный». Мусака представляет собой пирог с овощами и фаршем, который можно подавать в охлажденном виде.