Время есть

Тимьян – 2 веточки

Мед – 100 г

Винный уксус – 8 ст. л

Оливковое масло – 100 г

Семена кориандра – 1 ч. л

Черный перец

Нарежьте хороший сладкий лук полукольцами (лучше не поперек, а вдоль), разогрейте в сковороде оливковое масло, киньте тимьян, чуть обжарьте.

Кориандр измельчите в ступке или кофемолке. Отправьте его к тимьяну.

Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, минут 5.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите минут 10—15 (зависит от лука), он должен пустить сок. Обязательно помешивайте.

Добавьте вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушите, периодически помешивая, под закрытой крышкой минут 40 (если необходимо – больше). Пусть вино постепенно выпаривается. Вам нужно постепенно уварить мармелад до консистенции плотного лукового пюре.

Остудите.

Бабагануш

Баклажан – 4 шт (примерно 1 кг)

Тахина/кунжутная паста – 4 ст. л

Сок полутора лимонов

Чеснок – 3 раздавленных зубчика

Соль и перец по вкусу

Баклажаны запечь в духовке при температуре 220° C около получаса. Если есть возможность запечь баклажаны на гриле, то будет ещё вкуснее. Надрезать и дать чуть остыть.

Затем отделить мякоть ложкой. Кожура отходит очень легко. Добавить тахину, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Взбить всю массу блендером. Можно просто хорошо размять и перемешать вилкой или венчиком.

Готово.

Перед подачей бабагануш обычно украшают зеленью, овощами, оливками и лужицей оливкового масла.