Пищевое производство

Третья книга серии «Учебник food-фабриканта» («Учебник food-фабриканта: технология доходности. Маржинальность, себестоимость, производительность») посвящена пищевому производству – одному из самы…

В учебном пособии подробно описаны следующие пряности: асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный цвет и мускатный орех, перцы (перец чёрный, перец бе…

В учебном пособии подробно описаны следующие пряности: асафетида, бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный цвет и мускатный орех, перцы (перец чёрный, перец бе…

«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные к…

Почему за перец платили золотом, а за хлеб бунтовали? Почему сахар строил империи, а картофель их разрушал? Почему чай вызывал войны, а рис — голод? Это история человечества, рассказанная через е…

Почему за перец платили золотом, а за хлеб бунтовали? Почему сахар строил империи, а картофель их разрушал? Почему чай вызывал войны, а рис — голод? Это история человечества, рассказанная через е…

В учебнике представлены современные данные по вопросам защиты натуральных сыров от порчи (потери качества) на всех стадиях технологического процесса производства и хранения. Включает 5 глав, соде…

В книге обобщены и систематизированы современные сведения о молекулярном строении пищевых веществ, их биологической роли в питании. Учебник рекомендуется магистрантам, аспирантам, студентам профи…

Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализиров…

Одиннадцать вечера. Все спят. Она стоит перед холодильником. Не открывает. Знает, что там. Всё, что не надо. Что нельзя. Что — потом. Но тело просит. Не еды. Тепла. Покоя. Того, чего не было. Ник…

Одиннадцать вечера. Все спят. Она стоит перед холодильником. Не открывает. Знает, что там. Всё, что не надо. Что нельзя. Что — потом. Но тело просит. Не еды. Тепла. Покоя. Того, чего не было. Ник…

В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продуктов, требования к качеству заквасок. Пособие со…

В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое в…

В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышлен…

Современное хлебопекарное производство невозможно представить без высокотехнологичных автоматизированных линий. Для эффективного управления такими процессами необходимы точные технологические рас…

Учебное пособие предназначено для студентов образовательного направления «Продукты питания из растительного сырья», изучающих учебную дисциплину «Процессы и аппараты зерноперерабатывающих и пищев…

В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики оборудования, пре…

В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения цехов. Даны характеристики оборудования, пре…

В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в. Систематизированы биотехнологические основы переработ…

В учебном пособии представлены рекомендации по структуре, оформлению и защите курсового проекта, выполнению расчетов основных параметров производства кондитерских изделий. Приведены технические х…