Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

уксус

горчица

соль

перец

Сварить в подсоленной воде картофель в мундире. Очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Нарезать кружочками 3 очищенные луковицы одинакового размера.

Промыть, очистить и нарезать кусочками соленую сельдь или анчоусы.

В салатник по очереди выложить горкой картофель, лук и рыбу.

Салат заправить маслом, уксусом и небольшим количеством горчицы, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

До XIV в. к сельди относились пренебрежительно и считали ее едой нищих и монахов-аскетов. Ничего удивительного – тогдашний способ обработки рыбы не мог лишить ее запаха прогорклого рыбьего жира и горького вкуса. А потом рыбак Виллем Бёкелзон из голландской деревни Бирвлит догадался удалить у нее жабры – тут-то и случилась гастрономическая революция: выяснилось, что вся горечь концентрировалась именно в жабрах, а без них селедка произвела фурор и покорила Европу. Однако делиться своим открытием голландцы не спешили. Овладевшие тайным знанием рыбаки жили в своего рода гетто на берегу моря, более того, жениться опасались – из боязни, что супруги могут оказаться болтливыми. Тут-то сельдь начала цениться так высоко, что в XVII в. царь Алексей Михайлович даже счел нужным издать указ о запрете ловли «переяславской сельди» в Плещеевом озере. Ослушникам грозила смертная казнь, даром что «переяславской сельдью» была названа совсем другая рыба – ряпушка, которая внешне действительно напоминает селедку. А за два столетия до царского указа множество людей в самом деле сложили головы за сельдь. В разгар Столетней войны, в 1429 г., англичане выслали в Орлеан (его тогда как раз осаждали их войска) обоз с продовольствием, большую часть которого составляли бочки с копченой селедкой (начинался Великий пост). Французы не могли не попытаться отбить обоз, чтобы тем самым ослабить противника. Жанна д’Арк твердила, что у французов ничего не выйдет, но тогда ее еще никто не слушал. Французы, потеряв около тысячи человек, с треском проиграли сражение, битва получила в истории название Селедочной, а Жанна д’Арк отправилась в Шинон на встречу с Людовиком VII.

Морковный салат с ледяной рыбой

300—400 г филе ледяной рыбы

5—6 штук вареной моркови

1—2 ст. л. яблочного уксуса

2—3 ст. л. растительного масла

петрушка

соль

Рыбу припустить, нарезать кусочками, смешать с кружочками отварной моркови, заправить уксусом, маслом, посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рисовый салат с копченой рыбой

500 г копченой рыбы

1 корзиночка кресс-салата

6 ст. л. лимонного сока

4 ст. л. сухого белого вина

? стакана растительного масла

соль

перец

200 г длиннозерного риса

1 небольшая луковица

?—1 стебель лука-порея

2 пучка укропа

2 пучка петрушки

2—3 листика мелиссы

Рис варить в соленой воде на сильном огне 20 мин, слить воду, обдать холодной водой, как следует слить воду.

Нарубить зелень, очищенные репчатый лук и лук-порей.

Приготовить соус из белого вина, лимонного сока, соли, перца и масла, соединив все ингредиенты. Смешать соус с рисом, овощами, луком и зеленью. Под конец подмешать нарезанную рыбу и дать настояться.

Помидоры, фаршированные копченой скумбрией

8 помидоров

1 копченая скумбрия (или сельдь)

1 свежий огурец

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. столового уксуса

1 небольшая луковица

1—2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа

соль

перец

Рыбу очистить, удалить кости и разделить на маленькие порции.

Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с зеленью.

Залить все растительным маслом, добавить горчицу, уксус, перец, соль и натертый лук. Массу смешать с рыбой – фарш готов.

Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, вынуть сердцевину ложечкой.