Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Разморозьте зеленый горошек и откиньте лишнюю жидкость.

В блендере смешайте зеленый горошек, мятный соус, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Попробуйте и, если необходимо, добавьте соль и перец по вкусу.

Готовый соус можно использовать для запекания баранины или курицы, либо подавать к гарниру.

Соус из манго

Ингредиенты:

1 спелое манго

1 лимон, выжатый

1 столовая ложка меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки красного перца

1/4 чашки свежей кинзы, нарезанной

Инструкции:

Очистите манго, нарежьте его на кусочки и поместите в блендер.

Добавьте лимонный сок, мед, оливковое масло, красный перец и кинзу в блендер.

Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой консистенции.

Перелейте соус в стеклянную емкость и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы настоялся.

Готовый соус из манго идеально подойдет для приготовления свинины.

Соус из тыквы

Ингредиенты:

500 г тыквы, нарезанной на кубики

1 столовая ложка тертого имбиря

1/2 чашки кокосового молока

1 чайная ложка куркумы

1/2 чайной ложки красного перца

соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте тыкву на кубики и поместите в кастрюлю. Добавьте тертый имбирь, кокосовое молоко, куркуму, красный перец, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и проварите, пока тыква не станет мягкой. Это займет примерно 20-25 минут.

Когда тыква станет мягкой, используйте блендер или миксер, чтобы измельчить ее до однородного состояния.

Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.

Готовый соус можно подавать к свинине.

Глава 5. Соусы для стейка

Соусы для стейка должны иметь богатый и насыщенный вкус, который дополнит и подчеркнет вкус мяса, а не перебить его. Обычно используются соусы на основе масла или жира, в которых добавляются различные ароматические ингредиенты, такие как чеснок, травы или специи. Важно также учитывать степень прожарки стейка и подбирать соус, который будет хорошо сочетаться с этой степенью. Например, для редкой стейка лучше использовать легкие соусы на основе лимона или уксуса, а для более прожаренного стейка – более насыщенные соусы на основе вина или грибов.

Кроме того, важно учитывать предпочтения гостей, так как некоторые могут предпочитать более сладкие или острые соусы, в то время как другие могут предпочитать более простые и ненавязчивые вкусы.

Еще одна важная особенность соусов для стейка – их текстура. Она должна быть достаточно густой, чтобы хорошо прилипать к мясу и не текла по тарелке, но не слишком густой, чтобы не заглушать вкус мяса. Кроме того, соус должен быть подан в отдельной миске или на боковой тарелке, чтобы гости могли добавлять его по своему усмотрению.

И еще один момент – соус для стейка лучше приготовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть ароматических ингредиентов и насыщенность вкуса.

В целом, соусы для стейка – это отличный способ придать блюду еще больше вкуса и аромата, но при этом не следует забывать, что главное – это сам мясной продукт, а соус должен лишь его дополнять.

Соус Бордельез

Соус Бордельез (Bordelaise)– это богатый, насыщенный соус на основе красного вина, шалотов, чеснока и других ароматных ингредиентов. Он идеально подходит для приправления стейков и других мясных блюд. Вот рецепт, как приготовить соус Бордельез дома:

Ингредиенты:

1 крупный шалот, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стебель свежего розмарина, измельченный

1 стебель свежего тимьяна, измельченный

1 стебель свежего эстрагона, измельченный

1 стакан красного вина

1 стакан говяжьего бульона

2 столовые ложки сливочного масла