Чувашская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»

Понадобится:

Свинина 500 грамм

Картофель – 500 грамм

Лук – 2 шт

Перец черный молотый

Соль

Картошку и мясо нарезать небольшим кубиком, лук мелко нашинковать. Всё сложить в миску, посолить, поперчить и перемешать.

Начинка готова.

Если используется постное мясо, можно добавить сливочного масла.

Поднявшееся тесто обмять и разделить на две неравные части. Из большей части будет дно и стенки пирога, из меньшей крышка.

Больший кусок теста раскатываем в круг толщиной миллиметров 5 и укладываем в смазанную форму. Далее выкладываем начинку до самых краев формы.

У меня никогда не получается сделать ровный круг, поэтому всегда раскатываю с запасом и потом обрезаю лишнее ножом.

Теперь, маленький кусок теста нужно раскатать в круг и накрыть пирог сверху.

Защипать края как можно красивее, в центре сделать отверстие.

Смазать пирог яичным желтком, дать отстоятся 15 – 20 минут и отправить в духовку разогретую до 150 градусов на 1 час.

Определяем степень готовности пирога зубочисткой, прокалывая картофель через отверстие.

Если хочется начинку посочнее, за 10 минут до готовности вливаем в отверстие 3 -4 ложки бульона или разведенного с водой топленого сливочного масла.

Готовые пироги смазываем растительным маслом, накрываем полотенцем и даем постоять ему еще 1 час.

Как есть хуплу?

Для начала, срезают крышку, её съедают в первую очередь, вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога пропитанные мясным соком.

Свиной пирог с картофелем (Хуплу)

Ингредиенты:

410 г муки,

15 г сахара,

15 г дрожжей,

2 яйца,

400 г свинины,

200 г картофеля,

100 г репчатого лука,

соль, перец.

Приготовление:

Сделайте (или купите в магазине) дрожжевое тесто. Когда оно поднимется – раскатайте. Далее кладите начинку слоями: мелко нарезанная свежая свинина, мелко нарезанный кубиками картофель, рубленный репчатый лук. Перед выкладкой заправьте продукты солью и перцем. Защипывайте пирог, придав ему форму полумесяца. Выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

Ещё один хуплу – «Праздничный»

На праздничном столе чувашей и сегодня стоит хуплу – большой пирог с начинкой из мяса или рыбы. Его-то мы и приготовим.

Нам понадобится: мука пшеничная – 700 граммов, молоко – 350 мл, куриное яйцо – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., масло растительное —

1. 3 ст. л., дрожжи сухие – 7 граммов. Для начинки: свинина, говядина или курица – 450 граммов, картофель – 400 граммов, 2 большие луковицы, соль, черный перец.

2. В подогретое молоко насыпать дрожжи, сахар, пару ложек муки, перемешать и оставить до появления пены. Ввести взбитые яйца, растительное масло, соль и подсыпать просеянную муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто для подъема в теплое место, накрыв миску сверху полотенцем, чтобы не заветрилось.

3. Мясо нарезать кубиками. Лучше если оно с салом. Если мясо суховато, надо добавить в начинку немного сливочного масла. Лук и картофель очистить, нарезать такими же кубиками. Начинку перемешать, посолить и поперчить.

4. Разделить тесто на две неравные части. По желанию можно оставить немного теста для украшения пирога сверху. Раскатать большую часть теста и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Выложить на тесто начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, края хорошо защипать. В центре пирога нужно сделать круглое отверстие для выхода пара. Я еще украсила верх теста косичкой.

5. Выпекать хуплу в заранее разогретой до 180 оС духовке около 1, 5 часа. Через 30 минут выпекания обязательно накройте пирог сверху фольгой, чтобы верх не подгорел.

Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять в форме 15 минут. Подавать пирог хуплу нужно горячим. Для начала срезают крышку, съедают ее в первую очередь вместе с начинкой, которую выбирают ложкой, а уж потом дно и стенки пирога, пропитанные мясным соком. Приятного аппетита!

Пирог (Кук?ль)

Кук?ль у чувашей ничем не отличаются от пирогов русских и других соседних народов региона. Осенью пекли пироги с капустой, свеклой и морковью, зимой – с мясом, картофелем, летом – с яйцами, творогом, ягодами. Тесто для пирогов месили из полбенной или пшеничной муки с добавлением молока. При забое скота пекли пирожки с мясной начинкой.

Термин «кукаль» заимствован из марийского языка, где «пирог» – кагыль. Вероятно, что и само блюдо также перенято от марийцев [12].

Чувашский рыбный пирог

Особенностью его является то, что рис, лук и рыбу в пирог кладут слоями и в сыром виде. Получается очень вкусно. Рис доходит до готовности при выпечке пирога, пропитываясь ароматом лука и рыбы. Этот пирог принято у чувашей есть, запивая молоком, которое ставят в глиняных кувшинах на стол.

Ингредиенты для «Чувашский рыбный пирог»:

Дрожжевое тесто

Мука пшеничная / Мука – 5 стак.

Сахар – 40 г