Время есть

Скрепляя края, обратите внимание, чтобы между яйцом и верхом пленки осталось немного свободного пространства. Дальше варить так же, как в первом способе.

Способ третий – в водовороте из воды с уксусом

Аккуратно разбить яйцо в миску, не нарушая цельности желтков.

В кастрюлю наливаем воды на 2/3 и доводим ее до кипения. Подсаливаем воду, выливаем в нее уксус (столовую ложку). Уксус помогает яйцам быстро свернуться и сохранить красивую идеальную форму.

Очень важный этап: уменьшаем огонь до средне-маленького и интенсивно размешиваем воду ложкой по кругу, создавая в центре вращающийся водоворот. Принципиально важно не опускать яйца в интенсивно кипящую воду: они сразу разорвутся на мелкие куски и ленты. Вода должна быть слегка ниже температуры кипения, в ней должны быть лишь легкие пузырьки.

В водоворот быстро опускаем яйцо. Некоторое время яйцо будет вращаться, принимая красивую круглую форму, а потом остановится и будет просто вариться. Варим яйцо три минуты.

Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками. Несколько небольших белковых «лент» – это не страшно, их можно либо отрезать, либо подогнуть.

Способ четвертый (от Максима Тихонова) – в микроволновке.

Чашка, в нее кипяток, в кипяток чуток уксуса, туда яйцо (а я, случается, и два выпускаю), ну и в микроволновку на полторы-две минуты. Вынимаешь, выливаешь в капкыр[5 - Капкыр или шумовка – такая ложка с дырками] и кладешь потом в тарелку.

Тапамцвари: омлет с сулугуни

    Автор: Елена Киладзе

Обильно смазываете форму (или порционные сковородочки) топленым (сливочным) маслом.

Важно: толщина (высота) должна быть соответствующая. То есть не на плоской сковороде. Можно в керамических формочках или сковородочках.

Кладете кусочки сыра сулугуни (большими кубиками). Заливаете яичной смесью (яйца взболтать, посолить). Смесь должна покрывать кусочки сыра почти полностью. Поверх кладете хлопья масла.

Ставите в духовку (180—190 градусов), пока омлет не схватится.

Подаете.

Шакшука

Для базового варианта

Помидоры (можно использовать перезрелые помидоры или мягкие, которые уже не годятся на салат) – 4—6 средних или 3—4 крупных

Чеснок – 2—3 зубчика

Паприка сладкая (если нет – не страшно)

Яйцо – кто сколько любит, по количеству едоков (обычно по 2 яйца на человека)

Соль

Оливковое масло (можно использовать другое растительное масло)

Дополнительно можно добавить:

сыр, нарезанный кусочками

кориандр

кумин (зира)

заатар

базилик

орегано

кинза

петрушка

репчатый лук

ветчина

грибы

разные овощи-гриль

Основа шакшуки – томатный соус, в который вбиваются яйца.

Помидоры моем и удаляем плодоножки. Режем помидоры маленькими кубиками.

Чеснок режем дольками. Можно и измельчить.

В прогретую сковородку добавляем оливковое масло. Выкладываем чеснок и перец. На этом же этапе можно положить специи: кориандр и кумин.

Обжариваем не более 10 секунд, не дав зарумяниться.

Выкладываем нарезанные помидоры. Тушим, помешивая, пока помидоры не станут совсем мягкими и почти потеряют форму. Если необходимо, можно добавить воды.

Теперь очередь остальных приправ. Паприка, соль, можно добавить заатар, базилик и острый красный перец.

В результате должен получиться густой соус с очень мягкими кусочками помидоров, почти потерявших форму. В этом соусе аккуратно проковыриваем ямки, в которые будем опускать яйца.

Яйца нужно разбивать по одному в отдельную посуду, а затем чуть подсаливать и выливать в соус.

После того, как мы вбили все яйца, шакшука готовится очень быстро. Я люблю как следует приготовленные яйца, не жидкие, поэтому закрываю крышкой минут на 5.

Готовую шакшуку посыпать кинзой или петрушкой.

А теперь вариации.

Вариантов множество. Во-первых, можно обжарить половинку луковицы и потом добавить чеснок и перец. Во-вторых, перед чесноком можно добавить один сладкий перец. Очищенный и порезанный крупно. Немного обжарить, а затем добавить чеснок, затем помидоры.